Ácido tartárico

El ácido tartárico es un compuesto orgánico polifuncional, y su grupo funcional principal es el carboxilo.
Su peso molecular es de 150 g/mol.
Tiene una gran importancia histórica ya que fue la primera molécula cuyo racemato se separó en dos.
Este ácido está presente en muchas plantas y era conocido por los griegos y por los romanos. Se encuentra de forma libre y combinada en la uva, fruta en la que es uno de los componentes más distintivos y caracteríticos.
Es considerado un ácido débil, ya que posee un pKa de 3.036.
También es un conservante natural y un acidificante, puede utilizarse en la industria, enológica como corrector de la acidez del vino, y en fotografía y barnices, constituye un buen laxante.

Referencia:
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1rico