viernes, 27 de mayo de 2011

Cinc o Zinc

Fórmula química: 30Zn

Localización
*Galvanizado del acero para protegerlo de la corrosión, es una protección efectiva incluso cuando se agrieta el recubrimiento ya que el zinc actúa como ánodo de sacrificio.
*Baterías de Zn-AgO usadas en la industria aeroespacial para misiles y cápsulas espaciales por su óptimo rendimiento por unidad de peso. Baterías zinc-aire para computadoras portátiles.
*Piezas de fundición inyectada en la industria de automoción.
*Metalurgia de metales preciosos y eliminación del plomo de la plata.


En la comida
*En los cereales integrales como los copos de trigo y germen de trigo, la levadura, copos de avena, arroz y pan integral, el trigo el maíz y el mijo.
*Los frutos secos como las pipas de calabaza y girasol, los cacahuetes, la nuez, almendras y avellanas.
*La cebolla, el ajo, perejil, las setas y las judías.
*Las legumbres como las lentejas, los guisantes, las alubias, garbanzos y soja.
*En las carnes, los huevos, el hígado, mariscos e incluso en el té.


Usos frecuentes
*Forma parte del crecimiento celular, en docenas de reacciones enzimáticas y en la expulsión del dióxido de carbono.
*Alivia alergias, aumenta la inmunidad natural contra infecciones bacterianas y destruye elementos tóxicos como el Cadmio que ingresa al organismo a través del humo del cigarro.
*Durante el embarazo, el Zinc es fundamental para el normal crecimiento del bebé. Después del parto, las glándulas mamarias proveen zinc al recién nacido, por lo que la lactancia es muy importante para el buen desarrollo del bebe.


Propiedades
*Estado ordinario: Sólido (diamagnético)
*Punto de fusión : 692,68 K
*Punto de ebullición : 1180 K
*Entalpía de vaporización: 115,3 kJ/mol
*Entalpía de fusión: 7,322 kJ/mol
*Presión de vapor: 192,2 Pa a 692,73 K
*Velocidad del sonido: 3700 m/s a 293.15 K (20 °C)


Relación con el agua
La Organización Mundial para la Salud, estableció como límite legal de cinc en el agua: 5 mg Zn2+/L.
El cinc elemental no reacciona con las moléculas de agua. El catión de cinc forma una capa protectora e insoluble de hidróxido de cinc (Zn(OH)2)
El cinc reacciona con iones H+. Esta reacción libera hidrógeno, el cual reacciona fuertemente con el oxígeno.
Las sales de cinc causan turbidez cuando están presentes en grandes cantidades en el agua, añadiendo al agua un sabor desagradable. Esto sucede a partir de concentraciones de 2 mg Zn2+/ L.


Bibliografía

Magnesio

El magnesio es un elemento que no aparece libre en la naturaleza; tiene que estar combinado como carbonato, sulfato, cloruro y silicatos. Se encuentra genemente en las aguas en cantidades menores que el calcio, pero es indispensable para el desarrollo de ciertos sistemas enzimaticos. Si la cantidad de magnesio en el agua supera los 125mg/L, puede actuar como laxante y diurético e incluso adquirir un sabor amargo. El magnesio es un tranquilizante natural que mantiene el equilibrio energético en las neuronas y actúa sobre la transmisión nerviosa, manteniendo al sistema nervioso en buena salud. Ampliamente recomendado para los tratamientos antiestrés y antidepresión. Es además un relajante muscular.

Penicilliun Roqueforti


El género penicillium son hongos saprófitos, cosmopolitas y patógenos de cítricos y de frutas (mohos azules y verdes) y son productores de ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido fumárico, el ácido oxálico, el ácido glucónico y el ácido gálico.
El ingrediente principal del Roquefort es un hongo, Penicillium roqueforti, del género penicillium. En los quesos azules, el Penicillium roqueforti da sabor, y el color se debe a sus conidios.
Este moho es icroaerófilo, tolera atmósferas pobres de oxígeno. El P. roqueforti resiste pH en rangos de 3 a 10,5 y atmósferas ricas en alcohol lo estimulan aparte de soportar altas concentraciones de sal.
El P. roqueforti se agrega a la leche antes del cuajado. Su crecimiento se hace visible de ocho a diez días después de la siembra aunque su maduración puede ser hasta de noventa días. Su particular aroma de queso roquefort es producto de los alcoholes secundarios que se originan de la oxidación de los ácidos grasos, estos mohos además de actuar sobre los lípidos también tienen enzimas proteolíticas que contribuyen a su maduración.


Referencias:

http://www.epa.gov/oppt/biotech/pubs/fra/fra008.htm
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Penicillium_Roqueforti.htm
http://www.mailxmail.com/curso-division-fungi-hongos/hongo-penicilina
http://pochove.blogspot.com/2010/11/penicillium-roqueforti.html
http://grubial.blogspot.com/2010/09/penicillium-roqueforti-el-rey-de-los.html

martes, 24 de mayo de 2011

Ácido tartárico

El ácido tartárico es un compuesto orgánico polifuncional, y su grupo funcional principal es el carboxilo.
Su peso molecular es de 150 g/mol.
Tiene una gran importancia histórica ya que fue la primera molécula cuyo racemato se separó en dos.
Este ácido está presente en muchas plantas y era conocido por los griegos y por los romanos. Se encuentra de forma libre y combinada en la uva, fruta en la que es uno de los componentes más distintivos y caracteríticos.
Es considerado un ácido débil, ya que posee un pKa de 3.036.
También es un conservante natural y un acidificante, puede utilizarse en la industria, enológica como corrector de la acidez del vino, y en fotografía y barnices, constituye un buen laxante.


Referencia:
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1rico



Glicina

Es un aminoácido no esencial utilizado por el organismo para sintetizar proteínas, se encuentra en alimentos como el pescado, la carne o los productos lácteos. Tomar esta sustancia directamente como aditivo alimentario ayuda a prevenir la artrosis y otras enfermedades, también incluye la dificultad de reparación de lesiones físicas.


El hecho de padecer artrosis o otras de estas enfermedades degenerativas se debe a la carencia de glicina, ya que consumiendo esta sustancia produce una sensible mejoría de la sintomatología sin necesidad de tomar analgésicos.
Funciona también con la glucina, sustancia fundamental en la función cerebral reduce los beneficios de la clozapina


Otras propiedades que se le han atribuido a la glicina son: prevenir los ataques epilépticos, reducir la acidez de estómago, prevenir la esclerosis múltiple…
También se ha propuesto como suplemento deportivo al aumentar la liberación de la hormona humana del crecimiento.





Maltol

Es un compuesto orgánico que se utiliza principalmente como potenciador del sabor de los alimentos.


También aporta un aroma a caramelo y potencia un sabor dulce .


-Se presenta en forma de pequeños cristales blancos que son solubles en agua caliente, cloroformo y otros solventes polares.


-Se emplea en la industria alimenticia como un reforzador de aromas. En algunos casos el maltol huele a pan recién hecho.

-Se forma por la escisión de los azúcares, especialmente de la fructosa durante su calentamiento.




Al potenciar los sabores dulces hace que se les añada menos azúcares a los alimentos y también aumenta la disponibilidad de hierro y galio en el cuerpo humano.

-Se aplica en alimentos, perfumes, cigarrillos, bebidas ,vinos ,cosméticos y farmacias etc.…

-Se extrae con tecnología sintética avanzada.

-Se debe de mantener en un lugar fresco y seco y evitar ser almacenados en envases de hierro.

Sorbitol


El sorbitol es un polialcohol de azúcar descubierto por Boussingault en 1872.

Se obtiene por reducción de la glucosa, y en la naturaleza es uno de los tres glúcidos principales producidos por fotosíntesis.

Se encuentra en las algas rojas; en frutos como en las peras, manzanas, cerezas y melocotones.

Se utiliza en la industria, como humectante para mantener algunos productos con el grado de humedad necesario, y también en los alimentos, fármacos y los productos químicos. Además como fuente de alcohol en la fabricación y resinas.

El sorbitol se emplea como edulcorante en los alimentos dietéticos, ya que contiene solo un 2'4 calorías y es el que nos encontramos en los chicles.

El sorbitol afecta en la salud provocando, algunas veces, dolor en el abdómen muy leve y diarrea.
Y en el hígado puede transformarse en glucosa y fructosa.

A veces, como es excesivo, puede llegar a ser nocivo.

Referencia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbitol

lunes, 23 de mayo de 2011

Sacarina



La Sacarina es el edulcorante más antiguo ya que se descubrió en 1879.

La sacarina es un edulcorante 300 veces más dulce que el azucar, aunque tiene un sabor un poco amargo.

Se pueden presentar en forma de pastillas , gránulos , polvos o en forma líquida.
Es muy estable y tiene una larga duración.
Se elimina por la orina.



La sacarina se puede utilizar como endulzante para bebidas o alimentos bajos en calorias.

Los diabéticos pueden tomar la sacarina ya que no altera los niveles de glucosa de nuestro cuerpo.

La sacarina no nos produce problemas de caries en la dentadura.

Este aditivo está muy estudiado ya que se decía que si lo tomabas podrías coger algunas enfermedades como el cáncer.

Glutamato Monosódico (GMS)

El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del aminoácido, se encuentra de forma natural en algunos alimentos (tomate, proteínas, leche materna...). No es esencial pero es la fuente de energía del intestino.

Su sal purificada, obtenida por fermentación de la caña de azúcar o de algunos cereales, y se utiliza como condimento para darle sabor a algunos alimentos.

Estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial, reconocido con el nombre de "umami" (gusto sabroso). Es conocido como el quinto gusto, ya que es independiente a los otros cuatro ( salado, agrio, amargo y dulce).


El GMS potencia el sabor y combina bien con casi todo tipo de alimentos, asi que sirve para dar gusto a las sopas, guisos, etc., para darle un gusto más dulce, aunque no se puede poner a los dulces ya que no les afectaría en nada. También sirve para reducir la cantidad de sodio de las comidas, ya que solo contiene un 13% de sodio.

Se produce, como he dicho antes, a través de la fermentación de productos naturales, utilizando microorganismos para luego filtrarse y purificarse hasta conseguir el GMS.

Almidón

El almidón es una sustancia que permite almacenar las vitaminas a las plantas, frutas... pero para los seres humanos también es muy importante porque proporciona mucha energía de la que después utilizamos. Los seres humanos consumen el almidón por medio de varios alimentos como el pan, las patatas, etc.

El almidón se presenta como un conjunto de partículas y por eso se diferencia de los demás hidratos de carbono.


El almidón como sustancia química es un polisacárido que se obtiene principalmente de los vegetales que sintetzan el dióxido de carbono que toman del suelo y la atmósfera. El almidón está básicamnte formado por amilosa y amilopectina. Su principal utilidad se basa en la industria como aditivo par algunos alimentos, adhesivo, ligante, formador de películas, etcétera.

La fórmula química del almidón es C6H10O5 y sus características dependen de su origen.



Referencias:

Ácido ascórbico:


El Ácido Ascórbico :

Fórmula: C6H8O6

Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)

Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K



El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan en los antioxidantes y aditivos alimentarios.

Son solubles en agua y no protegen a las grasas de la oxidación.

La síntesis química del ácido L-ascórbico (Vitamina C) es un procedimiento caro y complicado que conlleva muchos pasos químicos.

En la naturaleza, algunas bacterias como Acetobacter, Gluconbacter y Erinia, son capaces de transformar la glucosa en un ácido llamado ácido galénico.

El nombre "ascórbico" procede del prefijo a- ( significa "no") y de la palabra latina escorbúticos (escorbuto), enfermedad causada por la escasez de vitamina C.

Este ácido se encuentra en plantas, animales y organismos unicelulares. Todos los animales vivos lo necesitan, y si no lo sintetizan deben tomarlo con los alimentos para no morir por escorbuto debido a su carencia.







Taninos

Los TANINOS:

Son substancias que se presentan en algunas plantas o frutos.Los taninos poseen muchas propiedades entre las que cabe destacar sus efectos como antinflamatorios y astringentes.



Los taninos se pueden clasificar en hidrosolubles y condensados.
Los taninos se detectan fácilmente por su aspereza, sequedad y amargor.

Los taninos son compuestos del fenol, son hidrosolubles y tienen sabores amargos.

También los taninos tienen otros efectos saludables. 
  • Su acción antioxidante ayuda a prevenir enfermedades degenerativas.
  • Reducen el colesterol ya que está demostrado que en una dieta con alimentos que tengan taninos como las uvas o el aceite de oliva reduce los niveles de colesterol.
  • Los taninos suelen ser muy efectivos en caso de cólicos.
  • Ayudan a que la sangre coagule.
  • Los taninos son beneficiosos en el tratamiento de las hemorroides (alivio hinchazón etc.)
A los taninos se les consideran sustancias anti nutritivas si los tomas en gran abundancia, porque limitan la absorción de otros nutrientes, pero solo ocurre en dosis elevadas.

Algunos alimentos que contienen taninos son: el vino tinto, el té verde y negro, las pasas negras y evidentemente en las uvas.

Limoneno

El limoneno (fórmula: C10H16) es una sustancia natural que tiene una densidad de 0,84 g/ml, una masa atómica de 136,21 g/mol y no es soluble al agua. Su punto de ebullición es de unos 178ºC y su punto de fusión es de -75ºC de temperatura.


-Se saca del aceite de las cáscaras de los cítricos y que da el olor de las naranjas y los limones. También se utiliza como desengrasante natural y en la alimentación.


-Se organiza dentro de los terpenos, en concreto forma parte de los limonoides, que es una clase de compuestos orgánicos que derivan del isopreno, funcionando como antioxidantes.


-El limoneno puede ser extraído de diferentes procesos, dos de los más conocidos son: procesos de extracción y procesos de destilación, los cuales son utilizados muy a menudo por muchas de las regiones productoras de estos cítricos para aumentar la demanda.


Actualmente, si comparamos los dos procesos de extracción, es mucho mejor utilizar el proceso de destilación azeotrópica, por el simple hecho de que tiene un menor coste y una baja producción de subproductos. Por otra parte, también decimos que la destilación azeotrópica es mejor proceso debido a que sólo se realiza en 30 minutos mientras que la destilación convencional realiza la extracción en 3 horas.


Por esas causas ahora se utiliza la energía de algunos electrodomésticos, como los microondas, para la extracción de grasas y aceites, ya que es un proceso más eficaz.

Xilitol

El xilitol es un azúcar que se obtiene a partir de la reducción del azúcar de la xilosa. También se obtiene comercialmente de la madera de abedul. 
El nombre químico exacto del xilitol es ‘’D-xilitol’’ y su fórmula es C5H12O5
Normalmente se encuentra en estado sólido, cristalino y se presenta en cristales ortorómbicos o en forma metaestable como cristales monoclínicos. 
Este compuesto químico es similar a la sacarosa, se suele utilizar como sustituto de ella para reducir peso, pero produce caries igualmente.





Una de sus características principales es su ‘’efecto refrescante’’ debido a su bajo nivel de calor en su disolución (-153 KJ/kg). 

Sus principales características físicas son: su baja densidad, alta solubilidad, alta estabilidad térmica y química. 

El xilitol se conoce desde hace más de 90 años y se ha utilizado como endulzante para diabéticos. 

Ha sido profundamente investigado en cuanto a la seguridad para el consumo. 

Es muy popular en Finlandia.